Fermentasiya edilmiş qidalar: gələcəyin qidasını yaradan laboratoriya mətbəxi

İstehlakçılar soruşurlar daha sağlam, daha təhlükəsiz və daha davamlı qidalar. Sadə bir tendensiyadan daha çox, birbaşa gələcəyə aparmağa qadir olan keçmişin şüurlu yenidən kəşfi kimi görünür. Qısacası, keçici dəbdən başqa hər şey.

laboratoriyalarında ABŞ texnoparkı, Bolzanoda gələcəyin qidası kimyadan başlayaraq öyrənilir: cəmi bir il yarım əvvəl açılışı olan Cənubi Tirol texnoparkında onlarla laboratoriya artıq işləyir. təbii qida emalı.

Məqsəd xassələrini qoruyub saxlamaqla onun istifadə müddətini uzatmaqdır, əsas isə öyrənməkdir fermentləşdirilmiş qidalar daha uzun ömürlü və daha sağlam və daha həzm oluna bilən.

Artrit, Osteoartrit və oynaq ağrıları: onlarla düzgün qida ilə mübarizə aparın
NOI Techpark-da ən innovativ biznes ideyalarını mükafatlandırın

Fermentasiya edilmiş qidalar: Bolzanodakı NOI Texparkında araşdırma

Tədqiqatçıların, şirkətlərin və startapların yaradıcı birliyinə çevrilən köhnə fabrik: the BİZ Bolzano XNUMX-cı illərdə bağlanmış keçmiş Alumix zavodunun yerində dayanır.bütün Cənubi Tirolun bu gün istifadə etdiyi qədər elektrik istehlak edirdi".

Bir vaxtlar Bauhausdan ilhamlanan möhtəşəm sənaye arxitekturasının olduğu yerdə, bu gün bir innovasiya mərkəzi içində şirkətlər, startaplar və tədqiqatçılar yaşıl sektorlarda inqilab etmək üçün birlikdə işləmək, Qida və Sağlamlıq, Rəqəmsal və Avtomobil/Avtomatlaşdırma.

BİZ tərəfdarıyıq İnnovasiyanın təbiəti: NOI Texparkının müxtəlif laboratoriyalarında təbii dünyanın ən füsunkar və funksional prosesləri təqlid edilir.davamlı innovasiya bu, hətta kiçik biznes üçün də mümkün və əlçatandır.

"Təbiət ən çox təkbuynuzlu heyvanları istehsal edən startapdır", biz NOI Techpark tərcümeyi-halında oxuyuruq,"və NOI-də biz onu təqlid etdik".

Bolzano qərargahının müxtəlif laboratoriyaları arasında oenologiyaya həsr olunmuş strukturlar var Qida Texnologiyası, Qidaların Mikrobiologiyası və üçün Fermentasiya, müasir pəhriz ehtiyaclarına mükəmməl cavab verən qədim texnika.

NOI Texparkının laboratoriyalarında "hamısı fermentasiyadır”: istər çörək və süd, istərsə də pivə və mead, kombucha və ya laboratoriyada yaradılmış qida prototipləri, fermentasiya edir alimlərin təqlid edə bilmək istədikləri təbii proseslərdən biridir (və təkmilləşdirmək).

Pizza həqiqətən sağlam qidadırmı? Yenilikçi... əks melodiya
Brunico-da gələcək avtomobil sənayesi üçün tamamilə NOI Texnologiya Parkı

Fermentasiya, daha sağlam və daha həzm olunan qidaların açarıdır

Sağ fermentasiya prosesi o, qidaların qida xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmağa, qidaların saxlama müddətini uzatmağa qadirdir və hətta yaxşı idarə olunarsa, qida tullantılarının təkrar istifadəsinə icazə verə bilər. Bəs fermentasiya nədir?

"Bu, patogen olmayan mikroorqanizmlər tərəfindən həyata keçirilən biokimyəvi transformasiya prosesidir. Onlar bakteriyalar, mayalar və ya göbələklər ola bilər ki, onların fəaliyyəti kompleks qidanın əmələ gəlməsinə kömək edir, daha uzun müddət saxlanıla bilən və tez-tez daha çox həzm oluna bilər."Deyə açıqlayır Lorenza Conterno, elmi işçisi və meneceri Fermentasiya və distillə laboratoriyası NOI Texparkının xarici infrastrukturunun bir hissəsi olan Laimburg Test Mərkəzinin.

Conterno-nun tədqiqatları xüsusilə fermentasiya proseslərinə yönəlmişdir içkilərin və ya qidaların istehsalı, yerli xammalın transformasiyası və meyvə brendi kimi distillatların istehsalı üçün.

Hazırda əsasən istehsalına həsr olunmuş layihələri izləyir pivə, sidr və mead"bu gün yalnız bazar yeri olan, lakin gələcəkdə getdikcə daha çox yayıla və təqdir oluna bilən, tədqiqatın iqtisadiyyata konkret cavab verə biləcəyini nümayiş etdirən məhsullar"deyə həkim izah edir.

Bu, istehlakçıların konkret ehtiyaclarına cavab verməkdən ibarətdir: "Bu gün bunu istehlakçı özü soruşur daha sağlam, daha təhlükəsiz və daha davamlı qidalar", Conterno izah edir, “Arabada və sobada daha etik və şüurlu seçimlər edir. Biz istehsal edənlərin böyük ehtirasını alovlandıran mədəni dəyişikliklə üz-üzəyik”.

Qida tullantılarına qarşı fəaliyyət göstərən İsveçrə şirkətləri öz mövqelərini açıqlayırlar
NOI Techpark-da şirkətlər və startaplar arasında doqquz pul sifarişi girişi var

NOI Texparkının eksperimental mətbəxi və gələcəyin yeməyi

Il Mətbəx laboratoriyası, NOI Texparkının eksperimental mətbəxi, tədqiqatçılarla yanaşı restorançılar və aşpazları da qəbul edir. Mattia Baroni, Bad Schörgau restoranında menyu təklif edir “Yüksək təcrübə ilə”, burada Cənubi Tirol Texparkının laboratoriyalarında tədqiq edilmiş fermentləşdirilmiş qidalar və prototiplər təklif olunur.

"Mən bu hazırlıqlara demək olar ki, təsadüfən yaxınlaşdım və bu gün onlar mənim yemək fəlsəfəmin mahiyyətidir", aşpaz deyir, "fermentasiya ilə biz xammaldan dad, qidalanma və sağlamlıq baxımından mümkün qədər çox şey əldə edə bilərik.".

Onun restoranında gələcəyin mətbəxi üçün nəzərdə tutulmuş xüsusi süfrə var: the La.Fu.Ga, Gələcək Qastronomiya Laboratoriyası, birlikdə yediyimiz və təcrübə etdiyimiz yer.

Baroninin mayalanmış mətbəxinin ən maraqlı yeməkləri arasındadır Garumun yenidən nəzərdən keçirilməsi, Qədim Roma mətbəxində ən çox istifadə edilən və bu gün əldə etmək üçün istifadə edilən balıq əsaslı macerat az duzlu və daha az yağlı yeməklər sıx ləzzətlərdən imtina etmədən.

"Mətbəx Laboratoriyası daha əvvəl "icad edilsəydi", mənim öz innovasiya səyahətim daha asan olardı", deyir,"ən kiçik şirkətləri və ya aşpaz kimi ayrı-ayrı mütəxəssisləri belə tədqiqata yaxınlaşdıran laboratoriyadır. Və bu, qeyri-adi bir fürsətdir".

Kakaonun kimyəvi izi: şokolad üçün böyük bir kəşf
NOI-də startap qadın olur: "Dünyanı yaxşılaşdırmaq üçün Bolzanoda"

Beləliklə, laboratoriyada yeni fermentləşdirilmiş qidalar canlanır

Il Mətbəx laboratoriyası fermentləşdirilmiş qidaların prototiplərini hazırlamaq üçün ideal yerdir: suyun aktivliyini ölçməyə imkan verən hiqrometr, pH metr, analoq əl refraktometri (şəkərin miqdarını təyin edən) və soyuducu kimi xüsusi alətlər mövcuddur. daimi temperatur nəzarəti üçün inkubator.

"Əsasən"Mətbəx Laboratoriyasının rəhbəri Ben Şnayder izah edir,"xarici ekspertlər tərəfindən dəstək ola və ya tərəfdaş şirkətlərlə işləyə, sınaq keçirə, yeni layihələr hazırlaya və bazarda sınaqdan keçirmək üçün məhsullar istehsal edə bilərsiniz.”. Və deyəsən, bazar onları getdikcə daha çox qiymətləndirir fermentləşdirilmiş qidalar.

"Fermentasiya qidaların qida dəyərini artırır, qidalanma əleyhinə faktorları aradan qaldırır, məhsulların xassələrini qoruyaraq saxlama müddətini uzadır.", professor Marco Gobbetti ilə qida mikrobiologiyası laboratoriyasında işləyən professor Raffaella Di Cagno izah edir. Micro4Food, NOI Texparkında Bolzano Azad Universitetinin.

Və daha çox var: "Düzgün idarə olunarsa", müəllim aydınlaşdırır,"O, həmçinin qida tullantılarını təkrar istifadə etməyə imkan verir”. Di Cagno-nun Cənubi Tirol şirkəti ilə əməkdaşlıqda işlədiyi layihələrdən biri alma tullantılarının bərpası, fermentasiya sayəsində digər qida proseslərində istifadə edilə bilən inqrediyentlər istehsal etmək və ya qida əlavələri yaratmaq üçün dəyər qazanır.

Professor Marco Gobbetti, lakin Alto Adige Süd Federasiyası ilə əməkdaşlıq çərçivəsində bir layihəni izləyir. yerli südün mikrobioloji müxtəlifliyiməqsədi ilə ənənəvi yeməkləri gücləndirin. Kimi? Yerli şirkətlərin istifadəsinə veriləcək laktik bakteriyaların biobankının yaradılması.

Bitki mənşəli süd: heyvan zülallarına real alternativ?
Cənubi Tirolda davamlı keçid üçün rəqəmsal texnologiyalar

"Kimyanın boşqabdan çıxarılması": alma qırıntılarından Kombuchaya qədər

Fermentasiyanın mümkün yerli variantlarından biri la Kombucha tərəfindən hazırlanmışdır Matteo Scampicchio, unibz-də professor və məsuldur Qida Texnologiyası Laboratoriyası: qədim fermentləşdirilmiş içki, "ölməz sağlamlıq iksiri”, bir dəfə şirinləşdirilmiş çayın mayalanmasından əldə edilmişdir. Bu gün NOI Texparkın laboratoriyalarında yenidən nəzərdən keçirilir alma qırıntılarından istifadə etməklə çay qalıqları əvəzinə.

"Biz almaların pulpasını, qabığını və toxumlarını sıfır kilometrlik içki əldə edə bilən, yüksək proteinli və qida əlavəsi kimi əla olan bakteriya ştammlarından istifadə edərək fermentləşdirdik.", Scampicchio izah edir.

"Mənim üçün", professor davam edir,"qidanın öyrənilməsi qida tullantılarını azaltmağa və boşqabdakı kimyanı aradan qaldırmağa, hər bir qidada sağlamlıq, ləzzət və təhlükəsizliyi təmin etməyə qadir olan innovativ, davamlı texnologiyalara diqqət yetirmək deməkdir.".

Tədqiqatçılar alma kombucha istehsal prosesindən də bir qədər əldə ediblər təmiz mikrob sellüloza pulpası ki, unibz Dizayn Fakültəsi tələbələri yaratmaq üçün istifadə edirlər əşyalar və parçalar.

"Alma, sitrus meyvələri və ya kartof, çuğundur və üzüm şorbasının qalıqları ilə bakteriyaların və mayaların fermentasiyası nəticəsində yaranan qeyri-adi materialdır və plastik və kağızı əvəz etmək və davamlı qida qablaşdırma yaratmaq üçün istifadə edilə bilər."Deyə açıqlayır Emma Sicher, Bolzano Azad Universitetinin Dizayn və İncəsənət Fakültəsinin tədqiqatçısı, dissertasiyasını layihəyə həsr etmişdir.

Bir sözlə, təbiət bizi doğru yola yönəldən bütün faydalı məlumatları ehtiva edir.yeni bir rifah, daha davamlı və xəbərdar".

Onu çirkləndirərək necə şərh edəcəyinizi bilməlisiniz bilik və təcrübələr yeni üfüqlərə çatmaq.

Tullantısız qidalanma üçün yeməli qəhvə fincanı
Bolzano sənətkarlarından rəqəmsallaşdırma və innovasiya dərsi